Musta pippuri

07-07-2018

Vinkkejä ja ideoita

Muutamat tämän mausteen ystävät tietävät, kuinka mustaa pippuria kasvatetaan. Mustapippuri on pippuritehdas. Se on peräisin Intian lounaisosasta. Pippuria kutsuttiin alueeksi, josta mustapippuri tuli maatalouskasviin. Siellä tämä kasvi kasvaa luonnollisissa olosuhteissa ja tarttuu ilmakehänsä juuriin. Pippuripuun viiniköynnös nousee luonnolliseen tukeensa korkeintaan 15 metrin korkeuteen.

Nykyään, kun paprikat kasvatetaan erityisillä viljelmillä, viiniköynnösten kasvua rajoittaa jopa 5 metrin korkeudet, joten hedelmien korjaaminen on helpompaa.

Hieman historiaa

Intiassa pippuria on käytetty muinaisista ajoista lähtien. On näyttöä siitä, että tämä mauste oli tunnettu muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Hän oli ensimmäinen mauste, joka tuli tunnetuksi Euroopan asukkaille. Mutta tämä mauste oli aluksi erittäin kallis, joten se oli saatavilla vain rikkaimmille yhteiskunnan jäsenille. Nämä hedelmät olivat rahan sijasta jopa perimässä tullia.

Eurooppalaisessa kulinaarisessa kulttuurissa pippuri on tiukasti mukana muiden itämaisten mausteiden kanssa uusien maa-alueiden löytämisessä - XV-XVI vuosisatojen ajan. Pippurin arvosta ja levinneisyydestä kyseisellä ajanjaksolla on mielenkiintoista.

1900-luvun lopulla, lähellä Portsmouthia (Yhdistynyt kuningaskunta), Britannian sotalaiva nostettiin meren pohjalta 16. vuosisadan pohjasta. Kuvittele tutkijoiden yllätys, kun he löysivät pieniä mustia herneitä sisältäviä pusseja useimmissa miehistön jäsenten jäännöksissä. Tulos viittaa siihen, että jo tuolloin itämainen mauste oli hyvin yleinen ja melko edullinen.

Pippurin tyypit ja kasvupaikat

Nykyään Intia on edelleen yksi suurimmista pippurintuottajista. Mutta sitä kasvatetaan myös teollisessa mittakaavassa Indonesiassa, Kiinassa, Brasiliassa, Malesiassa, Ceylonissa. Mutta arvokkaimmat ovat Malabar (intialainen) ja Sumatran (indonesialainen) paprikat, jotka sisältävät runsaasti aromaattisia eteerisiä öljyjä ja niiden terävyyttä (korkea piperiinipitoisuus). Samalla Sumatrasta peräisin olevat pippurit ovat hieman pienemmät kuin Intiasta.

"Pehmein" maku pippuria kasvatetaan Kiinan Hainanin saarella.

Mustapippuria saadaan raaka-aineista. Jotta mustat herneet saadaan, punastuvat marjat leikataan pois harjoilla. Niitä käytetään kuumalla vedellä perikarpin (herneen kuori) poistamiseksi ja kuivataan ennen kuin saat melkein mustan tai tummanruskean värin. Joillakin teollisuudenaloilla ytimet kuivataan edelleen auringossa eikä kuivauslaitteissa.

Aikaisemmin mustapippuria pidettiin korkealaatuisena, jos 1000 herneen paino oli 460 g. Tällainen määrä pippurirakeita käytettiin jopa painoina.

Yleensä mausteiden tiheys mitataan g / l. Näin ollen korkealaatuisen malabarpippurin tiheys on 580 hl.

Musta saa valkoista paprikaa. Tämä on seurausta täysin kypsyneiden kivitilojen jalostuksesta ja kuivatuksesta. Valkoista paprikaa tuotetaan pääasiassa Laosissa, Kambodžassa ja Thaimaassa. Tämä paprika on kalliimpaa ja siinä on hienostunut ja lievä maku ja aromi kuin musta.

Miten mustapippuri kasvaa (video)

Käytä mustaa pippuria

Pippuri - yleisin ja laajalti käytetty mauste. Jotta se säilyttäisi aromin ja terävyyden pidempään, on parasta säilyttää herneitä suljettuun lasipurkkiin ja jauhaa myllyyn ennen sen käyttöä. Sinun ei pitäisi ostaa tätä maustetta vasaran muodossa. Loppujen lopuksi käsittelyn aikana se menettää makunsa. Lisäksi pöly ja muut roskat löytyvät usein pakkauksista, joissa on mausteita.

Pippuria lisätään vasaran tai herneiden muodossa mistä tahansa lihasta, kalasta, kasvisruokista. Kotona tai teollisessa ruoanlaitossa sekä neilikka ja maustepippuri ovat aina mustana pippurina. Se antaa tuotteelle miellyttävän aromin ja terävyyden. Lisäksi Malabar-pippuria käytetään keitettyjen ja jerkattujen makkaroiden ja muiden lihatuotteiden valmistukseen.

Mikään isäntä ei voi tehdä ilman pippuria valmistettaessa tällaista lämpenevää juomaa mullina.

Pippurin hyödyt ihmiskeholle on se, että koska se on eri ruokien ja kastikkeiden koostumuksessa, se parantaa ruokahalua ja edistää ruoansulatusta.

Tämän mausteen herneissä olevat eteeriset öljyt auttavat torjumaan matoja (matoja).

Mausteiden käyttöön on joitakin vasta-aiheita. Sitä ei ole suositeltavaa käyttää suuressa määrin sellaisten ihmisten, jotka kärsivät tällaisista ruoansulatuskanavan taudeista, kuten pohjukaissuolihaava, vatsa ja gastriitti. Älä myöskään käytä väärin paprikaa ihmisille, joilla on korkea verenpaine. Pieninä määrinä (vain maku) maustaminen ei vahingoita ketään.

Onko mahdollista kasvattaa mausteita kotona

Tuntuu kertoa, miten pippuria kasvatetaan kotona. He uskovat, että mustapippurin kasvaminen on hyvin yksinkertaista. Tätä varten on suositeltavaa vain liottaa veteen suurin herne ja kiinnitä se pottiin. Heidän mukaansa noin kuukausi myöhemmin ilmestyy versoja. Mutta miten kuumaa vettä käsitellyn siemenen itäminen on vaikeaa kuvitella? Elämässä jotakin ei kuitenkaan tapahdu.

Pertsevedy ja peprovody neuvoo pitämään laitoksen ikkunassa aurinkoisella puolella ja kesällä jopa viemään sen raikkaaseen ilmaan.

Kaikki nämä vinkit ovat erittäin hyviä, mutta miten kasvaa viiniköynnöksen talossa vähintään 5 metriä pitkä, ja jopa kantaa hedelmää (muuten miksi kasvaa), nämä asiantuntijat eivät kerro.

Ne eivät myöskään anna mitään tietoa siitä, millaista maaperää, mitä ruokintoja ja mitä kosteusjärjestelmää laitos tarvitsee. Mutta kaiken tämän pitäisi tietää ja neuvoa näitä kasvinviljelijöitä.

Trooppisissa maissa, joissa on kuuma ja kostea ilmasto, jossa vain pippuri voi kasvaa, kasvi alkaa kantaa hedelmää vain 3-4 vuoden elinaikana. Mutta jos haluat vielä kokeilla - mene eteenpäin. Ja anna onnea olla kanssasi.