Peruna zrazy lihaa

196-Peruna zrazy lihaa
Zrazy on ruokalaji, jossa on täytteitä. Ilmaisu "peruna zrazy" määräytyy sen mukaan, mitä täyte täsmälleen täyttää - perunapastassa tai taikinassa, koska ammattimaiset kulinaariset asiantuntijat määrittelevät tämän tuotteen. Melko yksinkertaisesta "suunnittelusta" (peruna + täyteaine) huolimatta tämä ruokalaji on yleismaailmallinen ja sopii täydellisesti sekä täydelliseksi ateraksi että nopeaksi välipalaksi.

Nykyään nykyaikaisissa keittokirjoissa kuvataan kymmeniä perunan zraz-variantteja, jotka poikkeavat suuresti toisistaan ​​yksinomaan täytteenä, mallintamisen muodossa ja keinona valmistaa tuotetta. Tässä julkaisussa tarkastelemme, mitkä ovat klassisen perunan hullu jauhelihalla, ja esitämme myös joitakin suosituimmista resepteistä, joissa on vaiheittaiset ohjeet siitä, miten ne valmistetaan asianmukaisesti.

Hieman historiaa

196-Peruna zrazy lihaa
Zrazy melko vapaassa käännöksessä puolasta on "leikattu pala". Alun perin tämä astia tarkoitti rullan täytettä, joka oli kääritty rikki pala naudanlihaa (tästä syystä tuotteen nimi). Tuotteen alkuperästä on vähintään kaksi versiota.

  • Ensimmäisen mukaan Zrazy tuotiin ensin pöydälle prinsessa Bon Sforza, joka oli Commonwealthin, Sigismund I, puolison.
  • Toisen version mukaan zrazy ilmestyi Puolassa todellisena liettualaisena ruokana, mutta Commonwealthin muodostumisen jälkeen.
  • Puolan ja Liettuan taistelu oikeudesta olla tämän ruokalajin esi-isänä ei enää johda mihinkään tuloksiin: zrazy voidaan pitää Liettuan ja Puolan ruokana samanaikaisesti. Ensimmäinen Sigismund ei ollut vain Puolan kuningas, vaan myös Liettuan suurherttua. Toisaalta zrazahin ensimmäisessä maininnassa todettiin, että puolalainen kuningas Vladislav Jagiello on suosinut liettualaisia ​​ruokia ja puolalaisia.

    Jos puhumme tämän tuotteen perunan lajikkeesta, on olemassa versio, jonka astia sisältää valkovenäläisiä juuria, joissa peruna on toiseksi suosituin lihan jälkeen. Perustuu siihen, että klassiset tuotteet on valmistettu lihasta ja täytteestä, peruna zrazy on eräänlainen talousarvioekvivalentti alkuperäisestä tuotteesta, jossa on joitakin etnisiä komponentteja.

    Astian ominaisuudet

    196-Peruna zrazy lihaa
    Perunoista Zrazy on ruokalaji, joka on muotoiltu hienonnettuina pihveina, ja itse asiassa on paistettuja piirakoita, joissa viljasta valmistetun leivonnaisen kuoren sijaan käytetään perunamassoja vehnäjauhon ja munien lisäksi. Joissakin resepteissä käytetään päinvastoin raakoja perunoita, ei puhtaita, vaan raakoja.

    Täytteenä voidaan käyttää lähes kaikkia tuotteita: hienoksi hienonnettuja ja paistettuja sieniä, höyrytettyjä vihanneksia, jauhettua kalaa, kanaa ja muita eläimenosia, raejuustoa. Viime vuosisadan 90-luvun puolivälissä maanmiehemme alkoivat nauttia tämän ruokalajin budjettivaihtoehdoista, esimerkiksi peruna zrazy, jossa oli munia ja vihreitä sipulia, tai hienonnettuja sipulia ja porkkanaa. Moderneissa kulinaarisissa lajeissa esitetään laajasti erilaisia ​​vihreitä ja kaali-täyteaineita. Yksinkertaiset perunan zrazin reseptit juustolla, keitetyllä munalla ja voin täytteillä eivät ole kaukana suosiosta. Mutta arvion mukaan peruna zrazy jauheliha on perinteisesti pidetty suosituimpia maanmiehemme. Tarkastellaan seuraavaksi tämän tuotteen valmistusperiaatteita.

    Perunan taikinan keitto

    196-Peruna zrazy lihaa
    Kuten edellä on jo todettu, tällaisten vuotojen perusta on perunan mukulat, joita voidaan reseptistä riippuen käyttää raakana tai keitettyinä.

    Ensimmäisessä suoritusmuodossa tuote täytyy välttämättä hieroa hienoon raastimeen ja purkaa varovasti liiallisesta kosteudesta. Toisessa, zrazy valetaan perunamuusista. Lisäksi oikean massan luomiseksi tarvitaan munia. Perinteisesti herkemmän rakenteen perusta varten kokit ympäri maailmaa käyttävät vain kananmunien keltuaisia. Taikinan antamiseksi tarvittavaa elastisuutta ja tahmeutta lisätään tietty määrä jauhoja tai mannasuuria sen koostumukseen.

    Miten kokata peruna zrazy? Kaikki on hyvin yksinkertaista: luomme pohjan, panemme täytteen sisäänpäin, muodostamme pieniä pattiesia tai pattiesia, paistetaan voita kultaiseksi ruskeaksi. Sivukanavassa tarjoillaan tavallisesti tuoreita vihanneksia ja yrttejä. Seuraavaksi pidämme useita suosittuja reseptejä tämän ruokalajin valmistamiseksi kotona.

    Klassinen resepti

    196-Peruna zrazy lihaa
    Jotta peruna-zrazy voidaan tehdä jauhelihalla, tarvitset:

    • 600 grammaa perunaa;
    • kaksi kanan keltuista;
    • kolme lusikaa vehnäjauhoja;
    • 30 g voita;
    • 0,3 kg jauheliha (sianliha, naudanliha);
    • keskipitkä polttimo;
    • jauhetut keksejä;
    • kasvisjalostettu öljy paistamiseen.

    Suola ja mausteet otetaan maun mukaan.

    Luo pohja

    196-Peruna zrazy lihaa
    Aloitamme ruoanlaittoon hullun perunan lihan kanssa. Voit tehdä tämän keittämällä, kunnes kypsennetään ja perunamehua. Valmiissa perunamuusissa lisätään keltuaisia, voita, suolaa, mausteita ja jauhoja. Kaikki huolellisesti vaivaa.

    Taikinan pehmeyden lisäämiseksi kulinaarisia asiantuntijoita suositellaan keittämään perunat "yhtenäisessä" ja sitten kuorimaan ja vaivaamaan, jolloin tuote ei jäähtymään kokonaan.

    Keittäminen täytteenä

    196-Peruna zrazy lihaa
    Nyt valmistele täyteaine. Se voidaan valmistaa keitetystä lihasta tai raakalihasta. Ensimmäisessä suoritusmuodossa keitettyä lihaa tulisi jauhaa, lisätä suolaa, mausteita, hienonnettua ja paahdettua sipulia koostumukseen. Toisessa versiossa paistetaan paistettua sipulia jauhelihalla, suolalla ja maustetaan mausteilla.

    Muodostamme ja valmistaudumme zrazyille

    196-Peruna zrazy lihaa
    Tavallinen lusikka auttaa sinua muodostamaan nopeasti samat peruna-zrazy:

  • Levitä lusikan pohja pöydälle "jauhettu" leipäkermaa tai jauhoja.
  • Lusikoita taikinaa lusikalla.
  • Laita osa jauhelihaa uraan.
  • Ylös toinen lusikallinen perunan taikinaa.
  • Muodosta patties.
  • Lisäksi kaikki on yksinkertaista: rullaa hullu valmiiksi leipäkorjuille ja paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea.

    Paistamisen jälkeen laita astia paperipyyhkeeseen, joka imee ylimääräistä rasvaa.

    Klassinen peruna-zrazy jauhelihalla: ruoanlaitto on äärimmäisen yksinkertainen, ei vaadi runsaasti ainesosia ja aikaa valmistaa ainesosia. Niitä voidaan kuitenkin syödä sekä kuumina että kylminä, hapanta, vihannesten leikkaamista, tuoretta vihreää salaattia. Jos astia korjataan tulevaisuudessa, saatu puolivalmiste jäädytetään ja paistetaan välittömästi pakastimesta ilman edeltävää sulatusprosessia. Astia pysähtyy turvallisesti ja ei menetä laatua.

    Peruna zrazy jauheliha

    196-Peruna zrazy lihaa
    Samoin peruna zrazy valmistetaan kanasta. Ero - vain jauhelihan valmistuksessa. Tätä reseptiä varten ne ottavat vain keitettyä kananlihaa, jota ei jauheta lihamyllyssä, vaan laudalla. Mehulaisuutta varten jauhettuun lihaan lisätään riittävä määrä hienonnettua sipulia (1/4 lihan painosta), jauhettua pippuria ja muskottipähkinää. Jos täytteenä käytetään kananrinta, niin jokainen ”pattyyn” laitetaan pieni pala voita lihaa täytettäessä.

    Uunissa ei ole yhtä maukasta kananmunaa kuin haudutettua pannulla. Tällä keittomenetelmällä "patties" ei sisällä suurta rasvapitoisuutta ja ne saadaan mahdollisimman sopiviksi ruokavalion ruokaa varten.

    Kuten edellä todettiin, jauheliha ei ole ainoa täyte tähän astiaan. Eksoottisia mereneläviä täytteitä tai murskattuja saksanpähkinöitä, keksejä ja voita yhdistetään täydellisesti perunapohjaan. Seuraavaksi pidämme tuttua joukkoa maanmiehiemme mahalaukkuja, nimittäin perunapunaa sienillä.

    Zrazy sieni täyte

    196-Peruna zrazy lihaa
    Paistettuja sieniä sipulilla on klassinen täyte tämän ruokalajin, joka sopii erinomaisesti aamiaiseen, jossa on kermavaahtoa tai täydellisen aterian kasvi- tai liha-astiaan. Pohjan koostumus on sama kuin jauhetun lihan osalta: krakkauskartonkia, munia, jauhoja: 1000 gr / 2 kpl / 4 rkl. lusikat, suola maun mukaan. Sienitäytteen valmistukseen olisi kiinnitettävä enemmän huomiota, mikä vaatii 20 grammaa. kaikki tuoreet tai jäädytetyt sienet.

    Kokeneet kokit suosittelevat metsä sienien käyttöä vahvemmalla maulla.

    Keittäminen klassisen peruna zrazy sieni täytteenä. Vaiheittainen resepti, jossa on alla oleva kuva.

    Yksi keskikokoinen sipuli ja sienet hienonnettuina ja paistetaan kasviöljyssä, kunnes keitetään.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Lisää suolaa sieniin, jauhettua mustapippuria. Laita osa pohjasta jauhotetulle levylle, pyöritä se tasaiseksi, noin 0,5 cm paksuksi kakuksi, laita 1 lusikka jauhettua sieniä tyhjän keskelle.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Muodosta välittömästi, rullaa jauhoja tai leipää.

    Paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Paahtoprosessi kestää keskimäärin 3-4 minuuttia kummallekin puolelle.

    Peruna zrazy mozzarellajuustolla

    196-Peruna zrazy lihaa
    Useita vuosia sitten pääkaupunkiseudun ravintoloissa ruoanlaitto alkoi palvella paistettua perunankruunua (zrazy) juustoaineella. Ne valmistetaan klassisen tekniikan mukaisesti: jäähdytetyt perunamassat (0,5 kg), 1-2 kananmunaa, jauhoja (4 rkl. L.), suolaa makuun.

    196-Peruna zrazy lihaa
    Sekoita massa perusteellisesti, jaa se tasaiseen palloon, 5-6 cm, laita jauhoja levyn pohjalle, laita taikinan pallo ja tee siitä kakku, jonka keskellä puristetaan pieni lusikka lusikalla. Laita juustokappale leivän päälle ja muodosta se välittömästi, tiivistäen reunat huolellisesti. Tämän jälkeen rullaa tuloksena oleva "kakku" jauhoon ja paista pannulla suuressa määrin puhdistettua kasviöljyä.

    Öljyn lämpötilan tulisi olla 180 ° С.

    Budjettiversiossa Mozzarellan sijasta voit käyttää kovaa juustoa. Joissakin resepteissä ehdotetaan, että se jauhetaan hienoon raastimeen, mutta arviot ovat paljon helpompia, jos laitat juustoravun keskelle perunanpannukakkua.

    Tarjoillaan juustoa vain hulluna. Italialainen tarjoilee kermakastiketta, tuoreita tomaatteja ja vihreän basilikan lehtiä pidetään ihanteellisena.

    Video resepti peruna zraz maksan kanssa

    Zrazy täytetty hapankaali

    196-Peruna zrazy lihaa
    Peruna zrazy haudutetun kaali on suosikki ruokalaji monissa venäläisissä perheissä. Huolimatta valmistuksen helppoudesta ja melko edullisista ainesosista, tuote on erittäin hellävarainen ja mehukas. Esitämme huomiosi yksityiskohtaisen reseptin, jossa on valokuva perunan tärkkelyksestä ja kaali.

    Valmistellaksesi tarvitset:

    • perunat 1 kg;
    • hapankaali 400 gr. nettopaino (ilman suolaliuosta);
    • sipuli - 1 pää;
    • kananmunat - 2 kpl;
    • jauhoja - 2 rkl. l;
    • suola, mustapippuri - maun mukaan;
    • kasviöljy paahtamiseen - 4 rkl. l.

    Kuori perunat, laita kylmään veteen ja kypsennä, kunnes se on valmis.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Vaikka mukulat on keitetty, sipuli on tarpeen leikata.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Paista sipulit avoimuuteen. Sen jälkeen lisää siihen hapankaali. Lisää juuri jauhettua mustapippuria ja muhennos, kunnes se on pehmeä kaali. Marinoita ei tarvita, mutta tuotetta ei saa puristaa.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Jäädytetään keitetyissä ja perunamuusioissa, joissa ei ole öljyä. Sen jälkeen lisätään kahden munan keltuaisen massan ja jauhot.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Sekoita massa tasaiseksi. Oravat ruoskaavat puristamalla suolaa ja astuvat massaan. Kaikki lyöty haarukan kanssa.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Aseta levy kiinni kalvolla ja laita osa perunan massasta sen päälle. Muodosta kakku, jonka keskellä on haudutettu kaali täyteaine.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Vedä kalvon reunat ylös, muodosta ”leikkuri” ja sulje reunat varovasti.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Ripottele saatu runko leipävihalla ja paista lämmitetyssä pannussa pienessä määrin kasviöljyä.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Tarjoile valmiina zrazy vihreillä, viipaloitu tuoreista kurkkuista ja tomaateista.

    196-Peruna zrazy lihaa

    Samalla tavalla he valmistavat perunahullun tuoreella kaaliella, joka on valutettava mausteilla, raastetulla porkkanalla ja lusikalla tomaattipasta.

    Tässä julkaisussa otettiin huomioon useita suosittuja reseptejä sellaisen yksinkertaisen, mutta hämmästyttävän maukkaan ruokalajin valmistamiseksi, kuten peruna zrazy. Tämä tuote on kysyntää henkilöillä, jotka ovat ajallisesti rajoitettuja, mutta eivät voi läpäistä hyvää ja ravitsevat kotiruokaa. Kokeile, fantasioi ja kokeile ja voit varmasti onnistua!

    Video resepti peruna zraz kaali

    Lisää kommentti